Le gypse s'entend ici comme la roche sédimentaire et il faut y associer le plâtre, qui résulte de sa cuisson et de son broyage.

En France, les carrières d'extraction et de transformation du gypse se situent essentiellement en Ile de France, Rhône-Alpes et autour des Pyrénées.

Ecologique

Comparé à la chaux, sa transformation est moins gourmande en énergie (cuisson à 150°). Il reste néanmoins un matériau dont les déchets de fabrication   

En construction

Gypse ou plâtre se retrouvent sous forme plaques pour le parement des murs et cloisons, en poudre ou en pâte pour les usages de revêtement et décoration.

Sous toutes ces formes, c'est un allié précieux pour gagner du temps dans les finitions d'un chantier de construction.

Il faut noter que gypse et plâtre sont incombustibles et peuvent en cela constituer un matériau protecteur ou du moins à effet retardateur quand ils sont utilisés avec d'autres matériaux hautement inflammables (fibre de bois, chanvre, ...)